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唐山鲜板栗厂家分析糖炒板栗粘皮的原因

2022-05-14 11:35:20

吃糖炒栗子时,经常会遇到栗子剥皮后,内层果皮和栗子仁粘在一起,很难剥皮。这种现象被称为“糊皮”。

糊皮各地叫法不同,用字也不同,大致有护、烀、糊、粘等字表述。护有保护的意思,护皮也可以说得通,但实际情况应该是“护仁”。烀,是指半煮半蒸,也不符合板栗这种情况。糊字意较多,有涂抹、粘合的意思,也有经火变得黄黑发焦等等多个意思,给人感觉是把板栗壳炒糊了。综合分析,这种情况叫“粘皮”较为合适,也容易理解。

那么为什么会出现粘皮呢?

1.与栗子的起源有关

总的来说,北板栗比南板栗更容易剥皮,而南板栗,尤其是蔬菜板栗,更容易出现粘皮。在北方,尤其是京东板栗,其特点之一是容易剥皮。

2.与板栗品种有关

即使在北方的同一地区,也不是所有的栗子都不粘,自然粘的品种也很少。

3.它与栗子的成熟度有关

有些绿栗子是在未成熟时采摘的,果肉比较嫩,所以炒栗子时,栗子仁更小、更柔软、更干瘪,水也不甜。然而,自然磨碎或成熟的栗子有较少的粘性皮肤。

四、板栗规格

对于同一地点的同一品种的栗子,标准谷物和特殊选择中的粘皮不太常见,而粘皮更可能出现在中粒和小粒中。

5.它与栗子的含水量有关

在正常情况下,当栗子的含水量较高时,容易出现粘皮;当含水量较低时,粘性皮肤的情况会显著减少。例如,与糖化栗子相比,新种植的栗子具有更少的粘性,因为它们在糖化后会干燥一段时间或失水。

6.与糖炒方法有关

在糖炒过程中,滚轴锅比立式锅更容易粘在皮肤上。较低浓度的糖类容易使栗子粘在皮肤上。如果糖炒后水分蒸发不足,很容易粘在皮肤上。也容易粘在皮肤上。

7.与剥离时的温度有关

在一些地区,栗子在热的时候会被剥落,内部的表皮很容易分离,但在冷的时候,很容易粘在一起。

在实际煎炸过程中,炒家应分析产生粘皮的原因,并根据不同情况进行改进或弥补,以减少粘皮的发生,保证店内正常销售。

以上就是唐山鲜板栗厂家分析的糖炒板栗粘皮的原因,河北燕山红食品有限公司成立于2000年9月,是专业从事板栗、花生等农副产品的研发、加工、生产、销售为一体的综合性生产企业。公司占地2万平方米,建筑面积6000平方米,包括食品加工车间、低温储存库、速冻库及高温储存库等。如有需求,欢迎联系我们!

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