新闻资讯

新闻中心

当前位置: 首页 > 新闻中心 > 行业动态

新闻中心News

联系我们Contact Us

河北燕山红食品有限公司

电 话:0315-6663943

传 真:0315-6663943

邮 箱:1102428393@qq.com

地 址:河北省遵化市通远北路工业园区

河北小包装板栗厂家带您了解:板栗加工中出现变色解决方案

2022-05-14 15:24:54

板栗加工过程中会出现什么问题?燕山红食品的编辑将向您介绍加工过程中的变色问题。褐变是加工过程中的一个突出问题。板栗褐变分为酶褐变和非酶褐变。板栗加工的灭菌一般采用高压灭菌法。温度在115度以上,保持时间为15-30分钟。

根据板栗褐变的原因,可以使用以下方法来控制褐变:控制酶褐变的方法包括:

① 除氧和抑制多酚氧化酶活性,如剥皮后立即用蒸汽加热;或使用酶抑制剂,如添加亚硫酸盐、焦亚硫酸钠、抗坏血酸、护色混合物、调节pH值等方法。

② 避免接触源氧,并在加工过程中填充保护气体,以创造缺氧环境。湖北板栗去皮变白:高温破坏酚酶活性,从而抑制酶褐变。烫漂时,必须掌握烫漂时间。如果烫发时间过长,很容易导致栗色皮肤不均匀,没有光泽或斑驳。添加酸以降低pH值:通常,可以通过添加柠檬酸、抗坏血酸等来降低pH值,以控制酚酶活性并抑制酶促褐变。添加亚硫酸盐或亚硫酸氢盐以抑制酶促褐变。注意,残余二氧化硫的量应控制在标准量内。

控制非酶褐变的措施包括:

① 避免使用铁制器皿,以防止铁与酚类物质结合,产生黑色物质。

②使用金属离子螯合剂,如四醋酸二钠,以保护颜色。

③ 使用亚硫酸氢盐或二氧化硫抑制“羰基铵”反应。

④ 在加工过程中保持酸性条件(如使用柠檬酸降低pH值)会抑制有色物质的产生。

以上就是河北小包装板栗厂家带您了解的板栗加工中出现变色解决方案,河北燕山红食品有限公司成立于2000年9月,是专业从事板栗、花生等农副产品的研发、加工、生产、销售为一体的综合性生产企业。公司占地2万平方米,建筑面积6000平方米,包括食品加工车间、低温储存库、速冻库及高温储存库等。如有需求,欢迎联系我们!

小包装板栗


近期浏览: