河北冰栗生产厂家带您了解：板栗仁的护色工艺介绍

2022-05-14 17:17:18

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板栗仁是一种很好的休闲小吃产品。购买后，您会发现板栗仁表面呈金黄色，色泽鲜艳，经久不变色。那么栗子制造商是如何做到的呢？让我们了解栗子和栗子仁的护色过程。

板栗仁褐变主要分为酶褐变和非酶褐变。因此，为了避免褐变，在这个过程中，栗子仁首先作为钝化酶处理，然后用护色溶液处理。

1.首先是灭活酶处理。立即将去皮的栗子仁放入95℃-98℃的热水中约三分钟，以杀死表面微生物和酶活性，然后取出冷却。可采用分段冷却方式，先用50℃-60℃的水冷却1分钟，再用室温水冷却1分钟，再用零摄氏度的冷水冷却。

2.之后，使用颜色保护器保护颜色。首先是护色液的制造。将质量分数为0.3%的抗坏血酸、0.7%的柠檬酸、0.3%的植酸和1%的氯化钠溶液混合，然后将冷却后的板栗和板栗仁进行护色。将其浸泡在液体中，大约半小时后取出。

3.然后停止提取的栗子油和栗子仁的硬化和干燥。在硬化过程中，使用质量分数为0.15%的氯化钙溶液约五分钟，然后使用专用设备进行干燥。

上述步骤操作后，板栗和板栗仁的颜色可以得到很好的保持，然后制造商需要停止一系列的灭菌、包装等过程，才能生产出合格的板栗油和板栗仁产品。

以上就是河北冰栗生产厂家带您了解的板栗仁的护色工艺介绍，河北燕山红食品有限公司成立于2000年9月，是专业从事板栗、花生等农副产品的研发、加工、生产、销售为一体的综合性生产企业。公司占地2万平方米，建筑面积6000平方米，包括食品加工车间、低温储存库、速冻库及高温储存库等。如有需求，欢迎联系我们！